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台式妈妈菜:瓜子肉
发布:2012/7/1  来源:多邦驿站  编辑:管理员  查看:1268次  本文关键词:膳食营养

  瓜子肉这几乎是与卤肉饭齐名的台式妈妈菜,对于街边餐厅出品的瓜子肉的最高评价,就是有妈妈的味道。

  用料

  五花肉      500g     酱瓜      100g

  蒜      5瓣            老抽      15ml

  生抽      15ml         胡椒粉      2g

  冰糖      15g          油      10ml

  酱瓜汁      150ml      台湾米酒      15ml

  做法

  1.蒜拍破切成蒜末。带皮五花肉洗净,切成0.5cm见方的连皮肉丁。脆酱瓜切成碎末。

  2.大火加热炒锅中的油至6成热,放入五花肉丁,迅速调小火力,以中火炒至肉色变白出油后捞出备用。

  3.炒锅中留2汤匙底油,用中火加热,将蒜末放入炒锅中炒香,然后再加入五花肉丁翻炒均匀。

  4.锅中加入台湾米酒、老抽、生抽、酱瓜汁和胡椒粉,翻炒约2分钟至香味溢出,再倒入能没过所有肉丁3cm的热水以大火煮至沸腾,然后加入脆酱瓜末和冰糖煮至冰糖融化。

  5.将这一锅连汤带肉地倒入砂锅中,以小火焖煮约1小时即可。

  小贴士

  1、瓜子肉切肉丁是个细致活儿,如果没耐心,切成大块或干脆用绞肉代替肉丁最终效果都将大打折扣。五花肉切成0.5cm见方的小丁,经过煸炒和焖煮,肉中的脂肪几乎全部融化,入口尽是肉香而不油腻,非常可口。

  2、这道瓜子肉也是非常适合配白米饭的下饭菜,一碗瓜子肉可以轻易地消灭一锅白饭。

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