沙姜炒鸡胗

　　特色

　　沙姜性味功效与生姜有相似之处，优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效。

　　用料

　　鸡胗        150g

　　干辣椒      2根

　　沙姜        5 g

　　青蒜        1根

　　生抽        10ml

　　盐          5g (1茶匙)

　　油          15ml (1汤匙)

　　做法

　　1. 将鸡胗洗净，在鸡胗背面切出菱形花刀；青蒜洗净切段备用。

　　2. 将沙姜洗净，切成姜碎备用。

　　3. 大火烧热炒锅中的油至六成热，放入干辣椒炸出香味，不要煳了，放入鸡胗，鸡胗收缩翻出漂亮的菊花瓣形，放入生抽、盐、沙姜继续炒一会，用筷子试扎一下鸡胗可以扎透时，放入青蒜段翻炒均匀即可出锅。