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骨头汤补脂肪多于补钙
发布:2012/1/13  来源:多邦驿站  编辑:管理员  查看:1179次  本文关键词:维生素D

 现在人们的补钙热情很高,除了钙片,各种食物也纷纷上场担当“补钙重任”。很多人认为吃虾皮最补钙,也有些人认为常喝骨头汤才补钙。专家提醒,补钙要走出误区。

  虾皮补钙当心亚硝酸盐

  很多人认为虾皮在所有食品中含钙最高,常用虾皮来补钙。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,按单位重量比,虾皮在食品中含钙最高,但虾皮补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高、胆固醇高的问题,而且很难咬碎,钙吸收率也未必高。

  经常有人问:虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳等含钙量比牛奶还高,既然这样,何必要喝奶来补钙呢?范志红指出,这种想法是典型的“唯含量论”,在每100克食物的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题。

  首先,没考虑到食物实际上能吃进去多少。虾皮很轻,每次炒菜最多只能放5-10克,如果做汤只能放1-2克。虽然100克虾皮中的含钙量最多,但因为吃的量少,得到的钙也就不会太多。

  有些人为了补钙会在菜里多放虾皮,范志红指出,虾皮放多了不利于健康,而且虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物,放多了也同样不利健康。

  还有些人吃虾时连壳一起吃,认为这样可以补钙。范志红说,虾壳中的确钙很多,但是吸收率并不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外一方面,虾皮中只有钙,它不含有维生素D,不能帮助钙吸收,所以钙的利用率得不到充分保证。

  她提醒,很多虾皮产品干燥程度不够,特别是不新鲜之后,亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗,去掉一部分盐和致癌物,然后彻底焙干,再分装放在冰箱保存。

  芝麻酱补钙不输奶酪

  在补钙食品中,范志红推荐吃芝麻酱,因为芝麻酱的含钙量不逊色于奶酪。

  她表示,芝麻本身有硬壳,营养素的消化率较低,但经过磨制成芝麻酱,消化率大大改善。很多人喜欢用芝麻酱来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱,也用在花卷、烙饼、火烧等面点中,还可以用来做面条的调味汁,吃起来方便,而且每天都能用上。吃一大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右;而且芝麻酱除了含有大量的钙之外,还提供了

  十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。

  芝麻酱的营养价值,连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E很少,铁和锌更少,镁含量也不足,没有抗氧化成分。芝麻酱唯一不及奶酪之处,就是不含有维生素A和维生素D。如果配合绿叶蔬菜或橙黄色蔬菜,再加上经常在室外接触阳光,就可以弥补这两个不足。

  在白芝麻酱和黑芝麻酱之间,范志红推荐黑芝麻酱,因为普通的芝麻酱是用白芝麻来做的,颜色是褐色的。实际上,黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高,而且味道更香浓。黑芝麻酱是黑色的,包含了黑芝麻当中的全套营养和抗氧化保健成分,特别是芝麻皮上的花青素。中医经常推荐黑芝麻,认为它可以健骨、补肾。

  另外,豆腐也是她推荐的补钙食品之一。做成豆腐之后,大豆原有的优势得以发挥,又去掉了一部分抗营养因素,同时凝固时还加入了含钙的石膏,所以吃豆腐是补钙的好方法。

  骨头汤补脂肪多于补钙

  很多人认为喝骨头汤补钙,事实上喝骨头汤未必补到钙,但脂肪却肯定喝进去不少。骨头汤中钙量微乎其微,而且骨头中的磷酸钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2到3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300到400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

  另外,骨头汤喝多了,非但没有补多少钙,却喝进不少脂肪,容易使血脂增高、动脉硬化。

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