蛋黄煎杏鲍菇
特色
杏鲍菇肉质肥厚,边缘有韧劲,用蛋黄包裹干煎的方式烹调,使得这种丰满的口感完全被保留,不加多余的调味,可以凸显蘑菇的鲜甜。
用料
杏鲍菇 400g
蛋黄 2只
花椒 2茶匙(10g)
盐 1茶匙(5g)
油 2汤匙(30g)
面粉 2汤匙(30g)
做法
1.杏鲍菇冲洗洗净,去掉老根,斜着切成0.5cm的厚片。蛋黄打散备用。
2.花椒放入干净炒锅,用小火加热同时不停地翻炒,待花椒散发香气且微微焦黄,取出倒在案板上,用擀面杖擀成碎末,放入碗中加盐拌匀。
3.小火加热平底锅中的油至4成热,杏鲍菇片放入蛋黄液中,使其表面裹上蛋黄液,然后放入装有面粉的盘中沾上面粉,放入锅中煎至两面金黄。
4.上桌时配上现炒的椒盐一并食用。也可以撒少许小葱做装饰。
小贴士
杏鲍菇应选择个大丰满的,表面干燥为佳,清洗时同样不可浸泡过久。